Kopi sudah menjadi minuman yang digandrungi banyak orang. Popularitas kopi telah menjadi sesuatu yang sangat populer dalam beberapa tahun terakhir. Banyaknya gerai kopi di berbagai pelosok menjadi salah satu bukti bahwa minuman ini memiliki daya pikat yang luar biasa. Ampas kopi yang kita minum di pagi hari ternyata sudah melalui proses pengolahan biji kopi yang sangat panjang. Mengolah biji kopi memang cukup mudah, namun akan lebih mudah jika menggunakan mesin pemanas kopi. Sehingga cita rasanya setara dengan kenikmatan yang diberikan dalam secangkir kopi.
Konsumsi kopi di Indonesia semakin hari semakin meningkat. Pada tahun 2021 saja, Kementerian Pertanian memprediksi konsumsi kopi masyarakat Indonesia akan mencapai 370.000 ton. Sebagai penghasil kopi, biji kopi Indonesia dikenal memiliki ciri khas dan keunikan tersendiri yang tidak dapat ditemukan di negara lain. Sudah banyak review yang dilakukan oleh para ahli dari dalam negeri maupun luar negeri mengenai kualitas biji kopi dari Indonesia.
Usaha Kopi?
Tak heran jika banyak biji kopi Indonesia yang menjadi komoditas ekspor ke beberapa negara. Indonesia bahkan menjadi salah satu eksportir kopi terbesar ke beberapa negara lain. Hampir setiap provinsi di Indonesia memiliki cara yang unik untuk mencicipi kopinya, dan biji kopinya juga unik dan berkualitas.
Bagi Anda pecinta kopi, atau Anda yang tiba-tiba berpikir untuk menjalankan bisnis kedai kopi atau mencoba menjadi produsen bubuk kopi, apakah Anda sudah tahu bagaimana cara mengolah biji kopi agar siap untuk dikonsumsi? Prosesnya cukup lama. Pada artikel kali ini, kita akan membahas tahapan-tahapan dalam mengolah biji kopi hingga siap untuk dikonsumsi.
Setidaknya ada dua cara yang bisa dilakukan dalam mengolah biji kopi menjadi bubuk. Metode kering atau metode basah, pengolahan biji kopi basah umumnya membutuhkan proses dan tahapan yang cukup lama. Pengolahan basah juga biasa dilakukan dalam mengolah biji kopi arabika, sehingga tidak heran jika biji kopi yang diolah dengan teknik basah ini dibandrol dengan harga yang cukup tinggi.
Sedangkan biji kopi Robusta lebih sering diolah menggunakan cara kering. Pengolahan kering tidak membutuhkan waktu yang lama dan tahapan yang dilalui tidak selama teknik basah. Oleh karena itu, kopi Robusta atau biji kopi lainnya yang diolah dengan cara kering dibandrol dengan harga yang cukup terjangkau dibandingkan biji kopi arabika.
Proses Pengolahan Biji Kopi
Pada artikel ini, kita akan membahas tentang pengolahan biji kopi dengan cara kering. Pengolahan biji kopi dengan cara ini juga tidak membutuhkan waktu yang lama dan alat yang digunakan pun sangat sederhana dan mudah ditemukan.
Jenis buah kopi
Langkah pertama yang harus dilakukan adalah menyortir buah kopi setelah dipanen. Pemilihan buah kopi yang sudah dipanen dikategorikan menjadi dua jenis yaitu buah inferior dan buah unggul. Warna buah kopi juga termasuk dalam tahap sortasi, pisahkan buah merah dan buah hijau. Sortasi yang dilakukan akan sangat mempengaruhi kualitas biji kopi yang akan dihasilkan nantinya.
Pengeringan dalam pengolahan biji kopi
Tahap selanjutnya adalah proses pengeringan. Dalam proses pengeringan ini, biji kopi yang dihasilkan harus dikeringkan terlebih dahulu sebelum melanjutkan ke tahap selanjutnya. Hal ini jelas berbeda dengan cara basah, yaitu mengupas biji kopi terlebih dahulu kemudian dikeringkan. Biji kopi kering biasanya membutuhkan waktu kurang lebih dua minggu sampai kadar air yang tersisa rendah. Pengeringan atau penjemuran perlu diperhatikan agar mendapatkan biji kopi kering yang sesuai dengan yang diinginkan.
Mengupas kulit buah
Setelah buah kopi kering sesuai dengan level yang diinginkan, selanjutnya masuk ke tahap mengupas kulit buahnya. Pada tahap ini Anda bisa menggunakan mesin kopi atau tumbuk secara manual untuk memisahkan kulit buah dari bijinya. Tahap ini dapat dikatakan berhasil atau tidak tergantung pada tahap pengeringan sebelumnya. Jika salah dalam tahap pengeringan, maka saat mengupas kulit buahnya juga berpotensi gagal karena kandungan air dalam buah kopi akan sangat mempengaruhinya.
Pilihan biji kopi
Pada tahap awal anda sudah melakukan sortasi, pada tahap ini anda juga perlu melakukan sortasi kembali karena tidak semua biji kopi yang telah dikupas dari kulitnya menghasilkan biji kopi dengan kualitas yang baik. Oleh karena itu perlu dilakukan sortasi ulang dalam membuat ampas kopi yang berkualitas.
Kemasan
Tahap ini dapat dikatakan sebagai tahap akhir dari pengolahan buah kopi menjadi biji kopi. Ini sangat sederhana, bukan? Biji kopi yang sudah disortir ini bisa langsung dikemas untuk kemudian dipasarkan ke berbagai tempat. Pastikan pada tahap ini Anda menggunakan kemasan kopi yang baik dan menarik agar produk Anda aman dan terjaga setelah diolah dengan sangat baik, serta dapat menarik perhatian orang.
Saat ini banyak konsumen yang tertarik untuk membeli biji kopi asli daripada kopi bubuk. Ada banyak penggiling kopi sederhana yang dijual di pasaran sehingga konsumen dapat merasakan pengalaman menikmati kopi versi mereka sendiri.
Berbagai jenis kopi di Indonesia
1. Kopi Toraja
Kopi toraja ini tersedia atas dua varian, yaitu arabika dan robusta. Sesuai dengan namanya, kopi Toraja ini berasal dari Provinsi Sulawesi Selatan. Kopi Toraja ini sudah terkenal hingga ke luar negeri, seperti Jepang dan Amerika. Kopi Toraja dianggap sebagai minuman premium bagi para pecinta kopi.
2. Kopi Wamena Papua
Kopi ini memiliki cita rasa yang khas dan unik dengan perpaduan antara aroma cokelat dan floral. Rasa asamnya sedang dengan ukuran yang medium. Kopi Papua jenis kopi arabika ini ditanam di perkebunan Lembah Baliem pegunungan Jayawijaya, dengan ketinggian sekitar 2.000 mdpl. Kopi papua ini istimewa karena ditanam langsung dengan peralatan tradisional.
3. Kopi Kintamani
Kopi kintamani ialah sebuah jenis kopi yang berasal dari provinsi Bali. Ciri khas dari kopi Kintamani ialah dengan rasa pahit sekaligus bercita rasa jeruk. Cita rasa itu dapat tercipta karena petani kopi di Kintamani ini bertetangga dengan kebun jeruk sehingga ada sedikit rasa segar dari kopi jenis Kintamani ini.
4. Kopi Flores Bajawa
Jenis kopi yang selanjutnya ialah kopi Bajawa dari Flores ditanam pada ketinggian 1.000 hingga 1.550 mdpl pada perkebunan kopi yang terletak di Kabupaten Ngada, Flores, Nusa Tenggara Timur (NTT).
Kopi Flores ini memiliki yaitu rasa nutty atau kacang-kacangan dan karamel yang menjadi ciri khasnya. Teksturnya kental dengan sedikit sensasi asam, tetapi masih aman jika dikonsumsi.
5. Kopi Luwak
Kopi luwak ini sudah menjadi banyak incaran para pencinta kopi di seluruh dunia. Produksi yang sangat terbatas menjadikan kopi ini tergolong langka dan sangat mahal agar dapat mencicipi secangkir kopi ini, karena kopi luwak dihasilkan melewati proses yang sangat unik.
Sebagai penulis di vagusnet.com, tulisan-tulisan saya mencerminkan perjalanan eksplorasi dalam dunia teknologi, khususnya di bidang IT. Saya berusaha untuk merinci, merangkai, dan menyampaikan makna di balik setiap peristiwa dan perkembangan terbaru.