Cara Masak Daging Sapi Biar Empuk (Velveting Beef) – Apakah kalian sedang mencari bagaimana cara melunakkan daging namun menggunakan bahan yang berbeda?. Artikel ini jawabannya, namun jika kalian ingin mencari bagaimana cara melunakkan daging dengan cara yang lain, bisa kunjungi Tips dan Cara Memasak Daging Supaya Tidak Alot.
Namun, untuk penjelasan cara lainnya bisa simak dibawah ini.
Metode Mudah Melunakkan Daging Sapi
Ada beberapa metode, tetapi ini adalah cara termudah: Taburkan 3/4 sdt baking soda (soda bikarbonat) pada 250g / 8oz irisan daging sapi ekonomis Aduk dengan jari, diamkan selama 30 menit Bilas, tepuk kelebihan air Lanjutkan dengan resep tumis. Bisa diasinkan dengan bumbu basah atau kering, atau dimasak polos. Daging sapinya akan sangat empuk dan lembut, seperti beludru. Sama seperti di tumis yang dibuat oleh restoran Cina favorit Anda!
Metode pelunak lainnya termasuk mengasinkan dalam tepung jagung/lumpur tepung maizena kemudian menggoreng dalam minyak sebelum digunakan dalam tumisan, pelunak kimia dan marinasi putih telur. Metode baking soda adalah yang paling sederhana untuk keperluan sehari-hari dan sama efektifnya, itulah sebabnya metode yang saya gunakan.
Beef cuts to tenderise
Ini adalah potongan daging sapi terbaik untuk dilunakkan:
1. Steak ekonomis
jenis apa pun, seperti pantat bernilai baik, kedai bir, sirloin, bagian bawah bundar, dll. yang sebaliknya cukup kering saat digunakan dalam tumisan;
2. Chuck dan potongan daging sapi serupa yang digunakan untuk semur
teknik ini akan melunakkan daging sapi dengan sempurna, namun, pada dasarnya, potongan daging sapi yang direbus tidak memiliki rasa daging sapi alami yang sekuat steak. Namun, saya baik-baik saja dengan itu karena tumisan selalu memiliki saus yang enak!
*NB : Kedengarannya berlawanan dengan intuisi untuk melunakkan steak karena orang akan berasumsi jika daging sapi dijual berlabel “steak”, yang menunjukkan bahwa mereka baik untuk memasak cepat (misalnya memanggang) sehingga harus baik untuk tumis. Tapi tidak – bahkan steak berkisar dari yang ekonomis hingga berkualitas tinggi. Anda dapat menggunakan steak berkualitas tinggi (mahal) apa pun dalam tumisan kentang goreng tanpa melunak (yang dilakukan oleh restoran Asia yang mewah). Gunakan teknik melunakkan ini pada steak murah, bukan steak mahal.
Waktu tender
Waktu tender berbeda untuk potongan daging sapi yang berbeda. Inilah aturan umum yang saya buat berdasarkan semua daging sapi yang saya coba:
- Chuck beef, saus daging sapi, daging tiram dan daging sapi rebus tradisional lainnya – 30 menit Potongan steak
- ekonomis (mis. pantat murah, gantungan baju) – 20 menit
- Bilah, bilah bolar – 40 menit
- Sandung lamur – satu-satunya potongan yang tidak saya rekomendasikan, sudah 100% belum puas dengan hasilnya.
Jika Anda tidak yakin dengan potongan daging sapi Anda, lakukan selama 35 menit. Bahkan ketika saya di bawah atau di atas empuk, itu masih empuk dan berair. Anda akan segera mengetahui waktu pengasinan terbaik untuk potongan daging sapi pilihan Anda, cukup sesuaikan naik dan turun 10 menit setiap kali.
Peringatan : Daging sapi akan berubah menjadi merah cerah. Lihat?
Jangan khawatir, itulah yang terjadi. Faktanya, jika Anda meletakkan telinga Anda sangat dekat dengan daging sapi, Anda akan mendengar suara mendesis yang samar – itulah soda kue yang bekerja!
Baca Juga : cara membuat bola daging sapi cincang
Cara Memasak Daging Biar Empuk
Bahan – Bahan :
250 g / 8 oz daging sapi rebus atau potongan daging ekonomis lainnya (Catatan 1)
3/4 sdt soda kue / soda bikarbonat (Catatan 2)
Cara memasak daging :
- Iris tipis daging sapi melawan serat. (Catatan 3)
- Tempatkan dalam mangkuk. Taburkan di atas baking soda, aduk dengan jari agar melapisi secara merata.
- Dinginkan selama 30 hingga 40 menit. (Lihat Catatan 1 untuk potongan yang berbeda)
- Bilas daging sapi dengan baik dengan air keran. Kibaskan kelebihan air, lalu gunakan tisu untuk menghilangkan kelebihan air (tidak perlu 100% kering).
- Lanjutkan dengan resep pilihan. Daging sapi dapat diasinkan atau dibumbui sebelum dimasak, digoreng atau digoreng, dan akan menjadi lembut dan empuk, seperti “beludru”. Gunakan untuk Kentang Goreng, Mie Goreng, Stroganoff Daging Sapi dan resep lainnya yang membutuhkan potongan daging sapi yang dimasak dengan cepat.
Catatan Resep : Seperti apa rasanya daging sapi yang empuk – Daging sapi yang empuk memiliki tekstur yang “beludru”. Seratnya melunak sehingga Anda mendapatkan tekstur yang lebih sedikit “daging”, itulah sebabnya saya hanya menggunakan teknik ini untuk melunakkan potongan daging dan bukan kubus atau steak. Rasa daging sapi yang empuk hanya akan sebagus potongan yang Anda gunakan. Tapi keindahan dari tumisan kentang adalah selalu ada saus glossy yang beraroma!
Tips Agar Daging Menjadi Bagus
1. Potongan daging sapi – Gunakan ini untuk merebus potongan dan untuk meningkatkan kelembutan steak ekonomis. Ini akan bekerja dengan potongan daging sapi apa pun tetapi jelas terbuang pada daging sapi mahal seperti tenderloin atau fillet marmer berkualitas tinggi dan mata iga.
Waktu tender berbeda untuk potongan daging sapi yang berbeda. Inilah aturan umum yang saya buat berdasarkan semua daging sapi yang saya coba:
- Chuck beef, saus daging sapi, daging tiram dan daging sapi rebus tradisional lainnya – 30 menit
- Potongan steak ekonomis (mis. pantat murah, gantungan) – 20 menit
- Bilah, bilah bolar – 40 menit Sandung lamur – satu-satunya potongan yang saya tidak rekomendasikan, belum 100% senang dengan hasilnya
Jika Anda tidak yakin dengan potongan daging sapi Anda, lakukan selama 35 menit. Bahkan ketika saya di bawah atau di atas empuk, itu masih empuk dan berair. Anda akan segera mengetahui waktu pengasinan terbaik untuk potongan daging sapi pilihan Anda – cukup sesuaikan naik dan turun 10 menit setiap kali.
2. Soda kue – Soda kue juga dikenal sebagai bi-carb atau soda bi-karbonat. Jangan gunakan baking POWDER, tidak cukup kuat.
3. Memotong melawan arus – Cara terbaik untuk memotong daging sapi agar setiap gigitannya empuk. Carilah arah serat daging sapi. Kemudian potong 90 derajat di atasnya sebaik mungkin. Lihat di sini untuk gambar ilustrasi.
4. Hanya menggunakan irisan dan potongan ukuran gigitan – Metode melunakkan daging sapi ini cocok untuk daging sapi yang diiris atau dipotong kecil-kecil, bukan steak utuh. Soda kue terlalu kuat dan akan melunakkan bagian luarnya sebelum bagian dalamnya empuk. Untuk melunakkan steak utuh, gunakan Steak Marinade.
5. Nutrisi mengasumsikan chuck daging sapi digunakan. Kalori akan lebih rendah jika menggunakan daging sapi yang lebih ramping.
INFORMASI NUTRISI:
- Kalori: 225kal (11%)
- Protein: 23g (46%)
- Lemak: 14g (22%)
- Lemak Jenuh: 6g (38%)
- Kolesterol: 86mg (29%)
- Natrium: 101mg (4%)
- Kalium: 415mg (12%)
- Kalsium: 21mg (2%)
- Besi: 2.6mg (14%)
Demikian cara masak daging sapi biar empuk menurut restoran china. Sebelum mencoba cara ini sebaiknya dipertimbangkan lagi cara dan langkah mengolahnya. Karena ini bisa terbilang sedang untuk mengolah daging supaya empuk. Selamat menikmati.
