Cara Membuat Cold Brew – Salah satu kesenangan belajar tentang kopi adalah mengenali proses roasting pada kopi itu sendiri. Faktanya, proses memanggang kopi yang sama, dan disajikan sebagai minuman dingin dengan proses yang berbeda, rasa dari kopi bisa sangat berbeda.
Minuman cold brew coffee bisa mendapatkan karakteristik yang kaya dan lembut, tetapi rasanya juga bisa renyah dan berair seperti es teh. Ini bisa berupa dari buah atau kacang. Kopi yang di hasilkan dari metode menggunakan cold brew ini bisa membuat mata menjadi segar, dan membuat mata dan tubuh makin melek untuk beraktivitas lagi.
Ingin belajar sendiri cara membuat cold brew di rumah? Pertimbangkan panduan dalam artikel ini untuk bahan contoh pembuatan cold brew.
Apa Sih Cold Brew Itu?
Tahukah Kamu? Cold brew yaitu, minuman yang cara penyeduhan kopi diekstraksi dulu dari bubuk kopi pada suhu yang rendah, agar mengurangi keasaman keseluruhan dari kopi yang diseduh. Umumnya dalam bentuk air panas yang digunakan untuk menyeduh, agar mempercepat ekstraksi rasa, biar jadi tanpa panas.
Sehingga untuk membuat minuman cold brew coffe membutuhkan waktu yang lebih lama dari kopi biasanya. Untuk mendapatkan yang terbaik yaitu membiarkan ekstraksi memakan waktu setidaknya 12 – 24 jam. Cara penyeduhan kopi seperti ini tentu berbanding terbalik dengan cara bikin kopi mainstream yang menggunakan air panas langsung. Ternyata, metode untuk penyeduhan dengan air dingin membuat rasa kopi cold brew jadi tidak sepahit dan seasam seperti kopi hitam biasa.
Asal – Usul Cold Brew
Menurut sejarahnya, cold brew coffee pertama kali dikenalkan oleh bangsa Belanda, dimana mereka sedang menyeduh kopi menggunakan air dingin/suhu ruangan. Kemudian pada tahun 1600-an, cold brew coffee ini dirubah oleh orang Jepang. Tepatnya berada di daerah Kota Kyoto, Jepang, setelah itu, metode ini dinamai Kyoto-style cold brew.
Metode cold brew ini dilakukan oleh bangsa Belanda dalam perjalanan laut mereka. Supaya kopi yang dihasilkan tidak cepat basi, metode ini tidak seperti saat menyeduh kopi panas yang sebaiknya segera dinikmati. Cara penyeduhan seperti ini juga dilakukan untuk menghasilkan seduhan dengan volume yang cukup besar.
Kopi Terbaik Untuk Minuman Cold Brew
Saat memilih kopi cold brew yang terbaik, kopi “tradisional” dari Amerika Selatan seperti Kolombia atau Brasil , mengombinasikan daftar ” cokelat “, “coklat”, atau “kacang” dalam catatan rasa orang Amerika. Minuman espresso campuran, dan wara yang menengah atau menengah-gelap daging panggang yang terbaik untuk minuman dingin.
Semua itu merupakan pilihan yang bagus untuk metode kopi minuman dingin untuk malam hari yang menghasilkan konsentrat kopi kental dan manis. Hindari daging panggang dan kopi yang sangat gelap atau pekat dengan keasaman yang sangat rendah, seperti orang – orang Sumatera atau Hawaii.
Proses dalam pembuatan bir yang lebih lama menghasilkan tekstur yang lebih kental dan lembut pada kopi, dan bentuk konsentrasinya cocok untuk memperkuat krimnya dengan campuran susu, susu kental manis (untuk variasi minuman dingin Thailand atau Vietnam), atau bahkan dengan gas nitro . Apa pun langkah – langkah yang di gunakan, penting untuk menggunakan biji kopi segar saat membuat minuman dingin.
Cara Membuat Cold Brew
Secara umum resep dari cold brew coffee yaitu, bubuk kopi (giling kasar) + air (dingin atau suhu ruangan) + waktu merendam kopi sekitar (12 hingga 24 jam). Cold brew coffee biasanya dibuat dengan cara merendam kopi (immersion) dalam air selama beberapa jam pada suhu dingin atau suhu sekitar (ruangan).
Proses penyeduhan cold brew yang lambat dan menggunakan air dengan suhu yang rendah ini, membuat rasa yang dihasilkan sangat berbeda dari menyeduh dengan air panas meskipun menggunakan jenis biji kopi yang sama. Cara penyeduhan seperti ini memerlukan waktu antara 12 dan 24 jam, tergantung pada referensi dan hasil seduhan seperti apa yang ingin dicapai. Tentu akan berbeda rasa yang dihasilkan dari seduhan 12 jam dan 24 jam.
Cold brew coffee secara umum dibuat sebagai konsentrat kopi yang kemudian bisa diencerkan menggunakan tambahan air atau susu. Seperti yang sudah diketahui yaitu, rasio unutk menyeduh kopi sekitar 1 : 15-18. Hal ini yang membedakan dengan cold brew coffee, yang biasanya menggunakan lebih sedikit air, secara umum di rasio 1:8.
Adapun resep untuk membuat cold brew yang mudah serta gampang untuk dibuat di rumah:
1. Cold Brew Coffee Papua
Resep cold brew coffee yang ingin kami sampaikan ini tentunya membutuhkan sebuah bahan yang sesuai dengan standar untuk mendapatkan karakter yang diinginkan. Salah satunya membutuhkan gilingan kopi yang sedikit lebih kasar, yang bekerja dengan baik dengan waktu pembuatan yang lama.
Ini juga bekerja dengan baik dengan pers Prancis, metode minuman dingin yang populer. Jika kamu ingin mencoba minuman dingin yang panjang, lambat, dan bertubuh penuh, ikuti resep ini:
- Campur bubuk dan air bersama dalam wadah pilihan kamu, seperti French press atau mason jar. Kamu bisa menutupinya, tapi tidak boleh kedap udara. Jika menggunakan French Press, jangan tekan plunger ke bawah terlebih dahulu.
- Kemudian, simpan di lemari es atau kulkas dan diamkan 10 hingga 12 jam, lalu saring bubuk kopi dan masukkan minuman yang dihasilkan ke dalam lemari es untuk didinginkan.
- Ini menghasilkan konsentrat minuman dingin yang sangat kuat, yang harus diencerkan dengan air atau susu dengan perbandingan 2: 1.
- Sajikan di atas es dan nikmati!
Baca juga : Mesin pembuat kopi otomatis yang terbaru 2022
2. Cold Brew Coffee
Alat dan Bahan :
- 226 gram kopi arabika giling (meski bisa juga pakai robusta untuk rasa yang lebih “dalam”)
- 480 ml air suhu ruang atau air dingin
- 1 kain katun tipis
- 2 botol kaca
Cara Membuat Cold Brew Coffe di Rumah:
- Campurkan kopi yang sudah digiling dengan air dingin atau suhu ruang ke dalam botol.
- Tutup botol dengan rapat lalu masukkan ke dalam kulkas selama 12 hingga 24 jam.
- Keluarkan kopi dari kulkas, lalu saring kopi ke botol lainnya agar tidak ada ampas yang tersisa
- Tambahkan air dan kopi yang sudah disaring dengan perbandingan 1:1
- Kopi cold brew bisa kamu nikmati.
Cold brew coffee bisa kamu nikmati apa adanya selayaknya minum kopi hitam biasa. Alternatifnya, kamu bisa tambahkan gula dan es batu atau menjadi dasar dari kreasi kopi favoritmu, seperti ice cappuccino atau iced coffee latte dengan menambahkan susu.
3. Cold Brew Lemonade
Bahan – Bahan :
- 1 bagian Konsentrat Minuman Dingin Paulig
- 1 bagian limun (mis. Sprite atau sejenisnya)
- Es
Cara Membuat Cold Brew Lemonade :
- Isi gelas dengan es.
- Tuangkan kopi dingin dan limun ke dalam gelas.
- Aduk rata.
- Jika Anda ingin melapisi minuman, tuangkan limun terlebih dahulu dan kemudian kopi seduh dingin dengan lembut di atasnya.
4. Kopi Cold Brew
Bahan Konsentrat :
- 2,2 kg biji kopi
- 11,3 liter air
Alat :
- 1 kontainer dengan ukuran 22 liter
- Chinois strainer
- Cheesecloth atau kain katun tipis
Cara Membuat Kopi Cold Brew:
- Giling biji kopi Anda dengan setting coarset. Hasilnya nanti, biji kopi Anda harus chunky, tekstur dan ukurannya mirip dengan garam Kohser.
- Tempatkan hasil gilingan kopi tersebut ke dalam container berkuran 22 liter, lalu tambahkan 11,3 liter air. Aduk sampai kopi benar-benar basah merata.
- Tutup wadah dengan rapat, biarkan kopi Anda meresap selama 18 sampai 24 jam.
- Di hari berikutnya, saringlah hasil ekstraksi dengan chinois strainer dan cheesecloth. Anda tidak perlu menekan-nekan kopi saat sedang disaring karena ini bisa membuat kopi terasa lebih pahit dan asam. Anda bisa melakukan proses penyaringan ini sebanyak dua kali jika diperlukan.
- Di titik ini, kopi Anda sudah siap untuk diminum, tapi akan ada sisa ampas kopi di bawahnya. Jika ingin didinginkan, masukkanlah konsentrat kopi cold brew ke dalam lemari es sampai ampasnya mengendap di dasar container.
- Tuangkan cold brew coffee Anda ke dalam wadah lain dan jangan biarkan ampas yang mengendap ikut masuk ke wadah lain tersebut.
- Tambahkan air sampai Anda memperoleh rasio 1:1 untuk kopi dan air. Sajikan kopi cold brew dengan es atau tambahkan susu, krim, dan sirup secukupnya.
5. Kopi Cold Brew Susu
Bahan – Bahan:
- 80 gram biji kopi
- Mizudashi Cold Brew ukuran 1.150 ml
- Grinder
- Air (dingin) 1.150 ml
Cara Membuat Kopi Cold Brew Susu :
- Giling biji kopi dalam level medium coarse, atau sedikit menuju kasar jika Anda tidak ingin rasanya terlalu intens.
- Masukkan bubuk kopi yang telah digiling ke bagian strainer (saringan) Mizudashi. Pasang strainer ke pot/botol kaca.
- Tuangkan air, basahi seluruh bubuk kopi hingga merata. Tuang air secara perlahan. Stop ketika level air kira-kira sudah mencapai bagian tengah pegangan (handle).
- Aduk secara perlahan agar kopi dan air bisa tercampur seluruhnya. Sebaiknya jangan memakai benda-benda berujung tajam untuk mengaduk supaya tidak merusak filter.
- Tutup pot Mizudashi. Lalu masukkan ke lemari pendingin. Waktu ideal untuk ‘merendam’ kopi cold brew umumnya adalah 8 jam, tapi durasi lamanya pendinginan ini kembali lagi kepada preferensi masing-masing.
- Setelah kurang lebih 8 jam, ambil Hario Mizudashi coffee pot dari lemari pendingin. Lepaskan bagian saringan (strainer)—jika ingin tetap menaruh saringan di dalam pot setelah ekstraksi maka rasanya akan menjadi terlalu kuat dan terlalu pahit.
- Selesai. Kopi coffee brew sudah siap dinikmati.
Perbandingan Antara Kopi Cold Brew Dengan Kopi Hitam Panas
Kopi cold brew tidak begitu asam sehingga lebih aman bila diminum serta aman untuk asam lambung. Dari segi rasanya, kopi cold brew tidak begitu asam serta pahit, namun seperti ketika menyeruput kopi Arabika atau Robusta yang diseduh dengan air panas.
Itulah mengapa, kebanyakan orang yang menganggap cold brew coffee cocok diminum tanpa campuran apa pun. Ketika membahas tentang kandungan kalori, cold brew coffee maupun kopi hitam panas sebenarnya sama-sama rendah asalkan tidak ditambahkan pemanis atau topping lainnya.
Campuran dari krim, susu, gula, hingga sirup inilah yang membuat kandungan dalam satu gelas kopi hitam justru meningkat dibadingkan dengan campuran apapun. Secangkir kopi hitam biasa (237 ml) tanpa gula dan campuran tambahan apapun, kalori yang terkandung hanya sekitar 2,4 kkal. Di luar hal itu, perbedaan lainnya yang terkandung antara cold brew coffee dan kopi hitam biasa yaitu:
1. Lebih Aman Untuk Lambung
Kopi cold brew cenderung lebih diperbolehkan oleh orang-orang yang perutnya sensitif terhadap rasa asam pada kopi atau yang punya masalah dengan asam lambung. Karena, teknik penyeduhan atau perendaman biji kopi giling dengan air dingin membuat keasaman pada kopi cukup berkurang.
Selain itu, kopi cold brew juga mempunyai senyawa polisakarida. Polisakarida merupakan senyawa gula sederhana yang dapat meningkatkan daya tahan saluran pada pencernaan. Oleh karena itu, ini bisa mengurangi iritasi dan efek asam dari kopi pada saluran pencernaan.
Minuman dengan kadar asam yang rendah terbukti bermanfaat untuk mengurangi penyakit jantung, menjaga kepadatan tulang dan massa otot, hingga meningkatkan daya ingat. Hal ini telah dibuktikan dan dijelaskan dalam riset terbitan Journal of Environmental and Public Health.
2. Kafeinnya Lebih Tinggi
Metode penyeduhan dengan air dingin akan menghasilkan konsentrat cairan kopi yang lebih pekat daripada dengan menyeduh pakai air panas. Oleh sebab itu, kopi cold brew memiliki kadar kafein yang lumayan tinggi dibandingkan dengan kopi hitam panas. Secangkir cold brew coffee mengandung 200 mg kafein, sementara pada kopi seduhan air panas pada umumnya hanya mengandung sekitar 95 mg kafein.
3. Antioksidannya Lebih Rendah
Yang sangat disayangkan pada cold brew coffee yaitu kadar kandungan antioksidan yang ternyata lebih rendah daripada kopi panas pada umumnya. Penelitian tentang antioksidan yang sudah diterbitkan dalam jurnal Scientific Reports menemukan bahwa kadar antioksidan bernama chlorogenic acid lebih banyak ditemukan pada kopi seduhan air panas.
Karena, pada air panas mampu mengekstrak senyawa bioaktif tambahan untuk membentuk kadar chlorogenic acid yang lebih tinggi. Selain melindungi tubuh dari paparan radikal bebas, chlorogenic acid juga mampu mengendalikan gula darah.
Perbedaan Cold Brew Dan Iced Coffee
Iced coffee biasanya berupa hasil seduhan dengan air panas setelah itu, ditambahkan dengan campuran es. Minuman iced coffee bisa berupa kopi drip filter (pour over) biasa atau bisa juga espresso. Kopi flash chill atau flash brew merupakan inovasi yang baru-baru ini diperkenalkan pada iced coffee. Metode flash ini mengambil dua cara untuk menumbuhkan kualitas pada iced coffee.
Yang pertama, mengurangi rasio air dengan kopi dan memperhitungkan es tambahan yang akan mengencerkan kopi. Yang kedua, dinginkan kopi panas yang telah diseduh dengan menyeduh langsung ke dalam wadah berisi es (contohnya Japanese iced coffee)
Cold brew coffee biasanya diseduh dengan lambat dan jangka waktu yang lebih lama dari kopi panas umumnya. Inilah yang membedakan dari es kopi, yang telah diseduh dengan air panas untuk mengekstrak rasa dan senyawa dari kopi yang mungkin tidak bisa terekstraksi dengan yang air dingin.
Manfaat Minum Kopi Cold Brew untuk Kesehatan
1. Meningkatkan Mood
Kandungan kafein yang terkandung dalam jenis kopi ini mampu menjaga pikiran tetap fokus, sekaligus meningkatkan mood, apalagi jika kurang tidur.
Berdasarkan hasil penelitiannya yang melibatkan 370 ribu orang menunjukkan bahwa, tingkat depresi bagi mereka yang mengonsumsi kopi lebih rendah, dari pada tidak mengkonsumsi kopi. Tingkat depresi pada seseorang bisa turun sampai 8 persen.
2. Menurunkan Risiko Terkena Penyakit Jantung
Minum kopi cold brew juga bermanfaat untuk kesehatan bagi jantung. Karena, dalam setiap satu gelas jenis kopi cold brew mengandung senyawa yang mampu melawan gangguan kesehatan jantung.
Termasuk juga dengan serangan jantung, stroke, serta penyakit arteri atau jantung koroner lainnya. Selain itu juga, senyawa yang terkandung dalam kopi dingin bisa membuat sensitivitas insulin meningkat serta menstabilkan kadar gula darah.
3. Meningkatkan Metabolisme
Dapat meningkatkan metabolisme pada tubuh hingga 11 persen jika suka minum kopi cold brew. Sebab, ketika metabolisme tubuh seseorang semakin tinggi, maka akan semakin banyak pula kalori yang terbakar saat sedang beristirahat.
4. Menurunkan Risiko Penyakit Parkinson dan Alzheimer
Penyebab dari penyakit parkinson maupun alzheimer yaitu karena kondisi neurodegeneratif. Hal itu diakibatkan sel otak mati yang terjadi seiring dengan berjalannya waktu.
Dua penyakit tersebut bisa berujung terhadap turunnya kesehatan demensia dan mental. Dengan meminum kopi cold brew maka secara efektif bisa menurunkan risiko dari penyakit yang berkaitan dengan kedua penyakit yaitu parkinson dan alzheimer
5. Membantu Kamu Hidup Lebih Lama
Secara umum, minum kopi cold brew dapat menurunkan risiko dari kematian. Karena jenis kopi ini mengandung antioksidan yang cukup tinggi. Kandungan itulah yang berfungsi untuk mengurangi risiko terserang penyakit jantung, diabetes, stroke, infeksi, dan sistem pernapasan.
Itulah beberapa manfaat untuk kesehatan yang bisa didapatkan jika mengonsumsi jenis kopi cold brew. Selain baik buat kesehatan tubuh, minuman cold brew juga akan menghilangkan rasa dahaga, terlebih saat cuaca sedang menyengat.
Begitulah cara membuat cold brew coffee yang bisa dicoba sendiri di rumah. Semoga informasi yang ada pada artikel ini bisa membantu dalam memberikan referensi mengenai menu kopi yang bisa dibuat di rumah.
Sebagai penulis di vagusnet.com, setiap tulisan yang saya hasilkan adalah perjalanan eksplorasi dalam dunia teknologi, khususnya di bidang IT. Penulisan bagi saya adalah sarana untuk merinci, merangkai, dan menyampaikan makna di balik setiap peristiwa dan perkembangan terbaru.