Cara Mengolah Biji Kopi Dan Cara Budidaya Biji Kopi – Perkembangan kopi di Indonesia dimulai dengan pendudukan Belanda pada tahun 1696.
awalnya, belanda hanya datang untuk membawa satu jenis kopi ke indonesia, arabika dari malabar, india, ke pulau jawa saat itu.
Budidaya kopi ini mulai menyebar karena adanya perusahaan di Kedawung, daerah yang dekat dengan Batavia.
Sangat disayangkan Budidaya kopi ini gagal, karena terhambat oleh kejatuhan yang ekstrim dan bencana alam saat itu.
Setelah 3 tahun, Para kompeni mulai kembali ke Indonesia dengan batang kopi yang berhasil mereka budidayakan dengan sistem iris dari Malabar.
Dan pada tahun 1706, kopi akhirnya bisa ditanam di tanah pulau Jawa ini dan mencapai kesuksesan besar dan populer. Maka sejak itu pula, berbagai jenis kopi mulai bermunculan di Indonesia.
Saat ini kopi sudah banyak diperdagangkan di Indonesia, bahkan hampir disetiap tempat makan memiliki minuman ini. Ini karena kopi itu sendiri sangat mudah digunakan kembali menjadi minuman.
CARA MENGOLAH BIJI KOPI JADI BIJI SIAP ROASTING
BERAWAL DARI PENANAMAN – DIPANEN
Dalam proses penanaman biji kopi ini harus dilakukan dengan proses-proses yang tepat dan harus dilakukan dengan tepat.
Salah satu dampak yang harus diperhatikan adalah jenis biji kopi harus ditanam pada ketinggian yang tepat.
Bibit Torabika sebaiknya ditanam di pegunungan yang memiliki ketinggian 1000-2000 meter di atas posisi laut. Sedangkan untuk jenis benih Robusta sebaiknya ditanam pada tanah dengan ketinggian > 800 m dpl.
Ketinggian, tanah, kelembapan, suhu, dan sinar matahari memang bisa memengaruhi rasa kopi itu sendiri.
umumnya untuk kopi biji dengan permintaan yang banyak akan ditanam diatas ketinggian 1300 mdpl. Mengapa? Hal ini dikarenakan cita rasa kopi yang diperoleh akan memiliki cita rasa yang lebih kompleks.
Pohon kopi sendiri akan berbunga pada bulan Mei setiap waktu, setelah itu pohon tersebut membutuhkan waktu sekitar 9 bulan untuk menghasilkan kopi atau buah kopi.
Umumnya pada bulan Februari buah kopi sudah siap untuk dikumpulkan.
CHERRY PROCESSING
Ada dua hal penting yang harus dilakukan setelah panen, yaitu proses pengupasan kulit buah dan proses penjemuran atau penjemuran kulit buah.
Secara sederhana, proses pengeringan kopi basah disebut juga proses pencucian. Proses ini merupakan proses perendaman buah kopi dengan air agar kulit yang menempel pada daging dapat dihilangkan.
Selain perendaman, proses ini juga bertujuan untuk memilih buah ceri yang rusak.
Sedangkan sistem kering atau sistem kering adalah suatu mode yang prosesnya tidak sama dengan sistem pencucian atau bisa dikatakan sama-sama sepadan.
Buah kopi akan memasuki tahap pengeringan selama 5-6 minggu setelah seleksi.
PROSES PENGGILINGAN BIJI KOPI
Setelah proses di bawah ini, proses selanjutnya adalah proses penggilingan atau biasa disebut proses milling. Umumnya proses penggilingan akan dilakukan sebelum biji kopi siap untuk diperdagangkan atau diimpor.
Proses penggilingan ini akan berbeda dengan proses penggilingan biji menjadi serbuk kopi.
Proses penggilingan juga bertujuan untuk memisahkan kulit dari biji kopi. Setelah itu biji kopi akan dinilai atau digrading dan diberi nama sesuai nilainya.
Tujuan dari grading ini adalah untuk menilai kualitas biji kopi.
COFFEE ROASTING DAN GRINDING
setelah itu biji akan siap untuk di sangrai sesuai dengan kebutuhan mereka. Tingginya kadar roasting pada biji kopi dapat mempengaruhi rasa yang dihasilkan, sehingga harus berhati-hati.
Setelah proses roasting, biji kopi siap untuk Anda jadikan kopi siap saji.
CARA MENGOLAH BIJI KOPI JADI BUBUK SIAP SEDUH
Berikut adalah cara mengolah biji kopi menjadi kopi bubuk yang siap untuk diseduh dengan air panas.
PENYANGRAIAN (ROASTING)
Proses terpenting dalam menyeduh kopi bubuk adalah proses roasting, proses roasting ini bertujuan untuk mengurangi kadar air yang terkandung dalam biji kopi dan untuk membentuk aroma dan rasa kopi yang khas.
Proses roasting ini dapat membuat biji kopi mengalami perubahan kimia dan fisika.
PENDINGINAN (TEMPERING)
Proses ini bertujuan untuk menurunkan suhu biji yang telah melalui proses roasting. umumnya didukung dengan menggunakan alat.
PENGHALUSAN/PEMBUBUKAN
Umumnya dalam proses ini akan menggunakan alat penghalus ( grinder). Biji kopi akan masuk ke proses pemurnian untuk mendapatkan kopi bubuk dengan ukuran flyspeck tertentu sehingga greasepaint kopi akan larut dengan lancar saat diseduh dengan air panas, umumnya di sektor buatan mereka akan menggunakan mesin pengolah kopi untuk merapat product time.
PENGEMASAN
Tujuan pengemasan adalah agar rasa dan aroma kopi tidak berubah sehingga dapat didistribusikan.
CARA BUDIDAYA BUAH KOPI
SYARAT TUMBUH
Tanaman kopi akan tumbuh optimal di daerah tropis dengan ketinggian sekitar 800-1500 meter di atas posisi laut, memiliki curah hujan sekitar 2000- 3000 mm/waktu, memiliki suhu udara optimal sekitar 21-24 derajat Celcius. Tanaman kopi akan tumbuh dengan baik di daerah yang memiliki struktur tanah yang gembur dan kaya akan bahan organik.
PERSIAPAN BIBIT KOPI
Bibit kopi dapat diperoleh dengan 2 cara, yaitu sistem generatif menggunakan biji dan sistem vegetatif menggunakan okulasi dan kultur handuk. namun, petani umumnya menggunakan sistem generatif yang lebih sederhana dan lebih efektif. Memang, meski memiliki debit yang tidak 100 lebih unggul dari pohon induknya.
Bibit kopi umumnya akan diambil dari pemulia pohon yang sehat, umumnya pemulia pohon yang sehat telah berproduksi sekitar 4-5 kali, Juga terlindung dari hama dan kondisi.
Selanjutnya, pisahkan kulit dari bijinya, juga bijinya dicuci bersih dan diangin-anginkan tidak terkena sinar matahari untuk disemai atau perkecambahan biji selama kurang lebih 2,5 bulan menggunakan media tanah dan pantai. Ukuran media semai sekitar 10x120x35 cm dan ditutup atau dinaungi dengan jerami kering atau jerami kering.
Benih dapat dipindahkan ke polibag dengan media tanam berupa campuran tanah dan racun organik, jika benih telah berkecambah. Tanam benih dalam polibag. Bibit dapat dipindahkan ke area tanam setelah sekitar 5-6 bulan.
PERSIAPAN LAHAN TANAM
Lahan yang akan digunakan untuk menanam atau membudidayakan kopi terlebih dahulu dibersihkan dari gulma atau tanaman hama lainnya. Selanjutnya, gemburkan tanah dengan mengolah atau membuat alur dengan cara membajaknya dapat menggunakan mesin ataupun kerbau.
PENANAMAN TANAMAN PELINDUNG
Untuk mengurangi intensitas cahaya langsung ke tanaman-tanaman pada fase kritis 1- 2 kali, menjaga kelembaban dan menggunakan pupuk organik, perlu menanam tanaman atau pohon pelindung berupa pohon lamtoro.
Tanamankan pohon lamtoro 2 – 3 bulan sebelum bibit kopi ditanam di lapangan dengan pola tanam double atau square.
PENANAMAN KOPI
Sebelum 1-2 minggu sebelum tanam, buatlah lubang tanam dengan ukuran sekitar 40 x 40 x 40 cm dan beri jarak antar lubang sekitar 2,5 x 2,5.
Lakukan penanaman bibit kopi, jika semuanya sudah siap. Buka polybag benih, dan tempatkan benih pada lubang yang telah ditentukan dan timbun kembali dan padatkan.
PERAWATAN TANAMAN KOPI
PENYULAMAN
Sebelum biji kopi seminggu setelah tanam, lakukan penyulaman pada Tanaman kopi yang tumbuh tidak normal atau mati dan ganti dengan biji kopi yang baru.
PENYIANGAN
Lakukan penyiangan pada gulma atau hama tanaman lainnya di lapangan. Penyiangan dapat dilakukan secara manual menggunakan kacang atau komoditas yang berbeda atau secara kimia menggunakan dressing.
PEMBUBUNAN
Pembubunan adalah penggemburan tanah tepat di sekitar tanaman kopi yang bertujuan untuk menggemburkan tanah. Masalah pembubunan ini dilakukan bersamaan dengan penyiangan.
PEMUPUKAN
Pemupukan pertama dilakukan pada saat tanaman berumur sekitar 2 bulan setelah tanam dengan menggunakan pupuk Urea, SP-36 dan KCl, obat yang diberikan pada tanaman kopi didasarkan pada umur tanaman kopi. Proses pemberian toksin ini dilakukan dengan cara disemai atau merendamnya dengan membuat susunan.
PEMANGKASAN POHON PELINDUNG
Lakukan pemangkasan pada pohon peneduh saat pohon peneduh sudah rimbun.
PEMANGKASAN TANAMAN KOPI
Pemangkasan ini dilakukan setelah tanaman kopi memiliki sistem percabangan yang kuat dan berumur sekitar 4-5 kali dengan tinggi sekitar 1,8 cm- 250 cm. Irisan ini bertujuan untuk merangsang pertumbuhan cabang buah baru, membuat bunga dan menghilangkan cabang atau hasil yang tidak produktif.
PEMANENAN KOPI
Kopi dapat dikumpulkan setelah sekitar 3 – 4 tahuntergantung varietasnya. Siklus tanaman kopi dapat dilakukan setelah 8-9 bulan setelah dibuka. Dalam satu kali pemanenan dapat dilakukan 2 kali secara bertahap dengan istilah musim buah, pada bulan Februari sampai Maret dan musim buah besar pada bulan April sampai September. Buah kopi yang dikumpulkan adalah buah merah matang.
