Proses pembuatan olahan Makanan dari jagung ini sangat mudah, selain itu bahan dan alat yang digunakan juga relatif mudah didapat. Manfaat produk olahan jagung sangat baik untuk kesehatan tubuh manusia sehingga banyak peminatnya.
Olahan Makanan Dari Jagung
Mie Jagung
Untuk pembuatan mie jagung harus digunakan tepung jagung yang berkualitas baik. Tepung jagung yang tidak memenuhi persyaratan pembuatan mie jagung akan mengakibatkan mie menjadi busuk.
Syarat pertama harus jagung pipilan yang berkualitas baik. dengan menggunakan mesin pemipil jagung. Ukuran tepung yang optimal untuk mie jagung.
PERALATAN
- Timbangan
- Handmixer
- Ekstruder Pemasak Pencetak ulir tunggal
- Fluid bad dryer
- Kipas angin
BAHAN
- Tepung jagung (lolos ayakan 100 mesh)
- Air
- Garam
- GMS
PROSES PEMBUATAN
Sebelum dilakukan proses pembuatan, timbang bahan yang digunakan untuk formulasi mi kering (per 100 g tepung): tepung jagung (100 g), garam meja (2%), RUPS (1%), dan air (65%). ). ). Prosesnya terus menerus sehingga penimbangan bahan dapat dilakukan atas dasar 2 kg tepung jagung.
- Aduk tepung dan GMS hingga merata (hand mixer kecepatan rendah 3 menit). Larutkan gram dapur ke dalam air, lalu campurkan ke dalam tepung secara perlahan sambil terus diaduk.
- Nyalakan ekstruder. Setel suhu 92oC dan kecepatan 75 rpm. Pasang cetakan 1.2mm.
- Masukkan adonan ke dalam extruder terus menerus (tidak berhenti).
- Setelah dicetak, mie dipotong, ditimbang dengan berat yang seragam, misalnya 90 gram dan berbentuk kotak. Atur di atas dasar baja tahan karat.
- Untuk mendapatkan mie kering, tiup udara dengan kipas angin selama 48 jam atau keringkan dengan fluid bed drier pada suhu 35oC sampai kadar air sekitar 10%.
Setelah dingin, bungkus mie kering dengan plastik dan tutup dengan mesin penyegel.
Popcorn
Popcorn adalah camilan yang terbuat dari biji jagung kering yang dikupas dan dipanaskan. Proses pemanasan sederhana akan menyebabkan biji jagung mengembang dan dicirikan oleh dentuman kecil. Berikut ini adalah ulasan singkat tentang cara membutakannya.
BAHAN
Jika memungkinkan, pisahkan jagung yang lepas karena tidak akan mengembang.
Margarin, sebagai pengganti minyak goreng dan garam.
Menunggu popcorn enak dan asin, tidak perlu tambah garam lagi.
ALAT
Wajan teflon untuk menggoreng
Penutup Teflon cekung, kaca jika memungkinkan untuk membuka ke dalam
Pengaduk seperti sodet / soled / sutil
PROSES PEMBUATAN
- Panaskan margarin di atas teflon yang panas agar prosesnya lebih cepat dan panaskan merata di seluruh teflon agar jagung yang menempel di bagian mana pun akan mengembang.
- Pastikan semua margarin benar-benar meleleh. Hal ini agar garam nantinya merata.
- Masukkan jagung sebelum masuk kondisinya, jagung harus dalam keadaan kering dan tidak ada kontak dengan air agar nantinya bisa mengembang sempurna.
- Aduk jagung pada margarin agar asin merata. Nanti bila sudah merata dan siap mengembang, dengan margarin ini jagung akan lebih cerah dibanding sebelum digoreng.
- Tutup segera jika ada jagung yang tumbuh. Penutup ini berfungsi agar jagung yang mengembang tidak melambung kemana-mana. Jagung yang digelembungkan sepertinya meledak sehingga dia akan terpental keluar dari Teflon jika tidak ditutup.
- Momen ini paling seru. Menyaksikan jagung meledak dan mengembang dengan suara serangkaian ledakan kecil dalam pot Teflon adalah hal yang menyenangkan. Si kecil akan sangat senang jika saya membuatnya seperti ini. Benar-benar menikmati suara dan prosesnya.
- Saat suara jagung meletus jarang terdengar, segera matikan api lalu tunggu hingga tidak ada lagi jagung yang muncul. Jika langsung dibuka dan hanya ada satu jagung yang meletus, maka jagung yang sudah menjadi popcorn itu tumpah kemana-mana.
Selain itu popcorn juga merupakan sumber antioksidan. Makanan ini juga memiliki kandungan air yang lebih rendah dan memiliki tingkat antioksidan yang lebih pekat dibandingkan buah dan sayuran. Namun, sayuran dan buah-buahan lain yang kaya polifenol juga mengandung vitamin dan mineral yang bagus.
